Ризотто с балыком
Ризотто – распространенное блюдо в северной части Италии.
Его никак нельзя сравнивать с привычным нам пловом или рисовой кашей. Особенность ризотто заключается в том, что его готовят только с определенных сортов круглого риса и уникальным способом. Это блюдо должно быть «текучей», кремовой консистенции. Для усиления такой «текучести» в ризотто часто добавляют сыр и сливочное масло.
Как наполнитель для данного итальянского блюда используют различные виды мяса, овощи, морепродукты, грибы (в общем, практически, что угодно). Соотношение продуктов можно менять в зависимости от вашего вкуса, главное придерживаться основных правил готовки.
Один из рецептов ризотто привожу ниже.
Необходимые ингредиенты:
- 800 мл куриного бульона (можно заменить овощным)
- 300 г риса Арборио
- 200 г балыка
- 150 мл белого сухого вина
- 100 г репчатого лука
- 100 г сыра Пармезан
- 80 г сливочного масла
- 2 зубка чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- небольшой пучок свежей петрушки
Способ приготовления
Балык нарежьте маленькими пластинками.
Лук нарежьте мелко.
Чеснок покрошите очень мелко.
Пармезан натрите на мелкой терке.
Измельчите петрушку.
Обжарьте балык на оливковом масле в течении 3 минут.
В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике растопите половину сливочного масла. Обжарьте на нем чеснок и лук в течении 2-3 минут (до прозрачности лука).
Рис промойте в холодной воде 3-4 раза. Добавьте в сотейник, перемешайте и жарьте 2 минуты, помешивая.
Следом влейте вино, размешивая, жарьте до испарения вина, примерно 3 минуты. Огонь должен быть чуть меньше среднего.
Куриный бульон разогрейте, чтобы он был хорошо теплым. Влейте к рису один половник. Помешивайте периодически рис, пока бульон полностью не впитается.
Добавляйте бульон такими же порциями, повторяя вышеописанную процедуру, пока бульона не останется один половник.
После этого добавьте в почти готовое блюдо балык, оставшееся масло, петрушку и сыр. Аккуратно помешивайте – это важная неотъемлемая часть приготовления любого вида ризотто.
Влейте последний половник куриного бульона. Постоянно помешивайте ризотто в течении 2-х минут.
За это время жидкость должна полностью впитаться.
Подогретое блюдо имеет уже совсем не тот вкус, по этому сразу подавайте ризотто с балыком к столу.
Приятного аппетита!
Я неравнодушна к итальянской кухне, она является одной из моих любимых. Поэтому часто готовлю ризотто. Существует много вариантов этого блюда. Но с балыком я не делала, это для меня что-то новенькое. Очень интересно попробовать неизведанный для меня рецепт.
Я никогда не пробовала такое итальянское блюдо, как ризотто. Правда слышала о нём, а что это такое и с чем едят -не знала. Ну теперь из описания рецепта мне стало понятно. Очень доступно описан, приготовлю на пробу.
Привыкла к тому, что в Ризотто обычно добавляют креветки, мидии и прочие морепродукты, но, балык – тоже интересно звучит) Хотя, никто же не запрещает и морепродукты сюда добавить, думаю, так будет только вкуснее)
Я представляю, как это вкусно! Сколько уж тут всего в одном! И входящие в состав ингредиенты непохожи и разнообразны. Я попробую приготовить и знаю, что у меня получится. Но раньше тоже не пробовала.
Состав данного блюда вызывает слюноотделение, но многолетний практический опыт приготовления плова, подсказывает мне, что когда рис рассыпчатый, блюдо получается более аппетитным.
Для меня сочетание риса с сыром необычно, я даже не пробовала ничего подобного никогда. интересно, а если взять для этого блюда коричневый рис, это сильно изменит блюдо?
Хороший рецепт, я люблю разные варианты ризотто и обязательно попробую такой. Мои домашние любят блюда из риса, это именно то, что нужно – удачные гармоничные компоненты, и сыр думаю хорошо подойдет.