Куриные отбивные в пивном кляре
Куриное филе – очень нежный продукт и не всегда получается приготовить из него блюда, которые бы сохраняли сочность. Чтобы приготовить нежные и сочные отбивные, нужно иметь в своем арсенале рецепт кляра на основе светлого пива. Его еще называют «французским». Такой кляр можно применять для обжарки и рыбы, и овощей. Он получается пышным, легким и воздушным.
Необходимые ингредиенты:
- 300-400 г куриного филе
- 2 куриных яйца
- 0.5 стакана муки пшеничной
- 100 мл светлого пива
- подсолнечное масло (для жарки)
- соль
- перец
Способ приготовления
Куриное филе нарежьте пластинками и с помощью молоточка отбейте. Если мясо очень нежное, сделайте это через пищевую пленку. Посолите, поперчите и оставить на минут 8-10.
Белки отделите от желтков. Отправьте белки на пару минут в морозилку – они быстрее собьются.
В муку добавьте желтки и пиво, перемешайте. Слегка посолите. Пиво обязательно должно быть именно светлое и, желательно, холодное.
Белки взбейте в крутую пену и аккуратно введите в основную массу для кляра.
Получается не очень густой, но очень пышный, воздушный кляр.
«Оденьте» в кляр биточки и обжарьте их на среднем огне с двух сторон. Кляр моментально «вырастает», поэтому меду отбивными оставляйте достаточно места. Степень зажаренности определяйте на свой вкус.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Николина Сладкая
Скажите, а запах пива остается? Я очень люблю пышный кляр, но вообще не пью пиво, поэтому и спрашиваю.
Можете не переживать, даже намека пива нет – никакого запаха, никакого вкуса. Только пышность кляра и сочность мяса)
Для мягкости отбивных я вместо пива добавляю немного майонеза. Поскольку запах пива меня нисколько не смущает – попробую.
Нужно попробовать, но в любом случае приготовление этого блюда требует абсолютной концентрации, тут дело идёт на секунды, мало того что куриное филе само по себе очень нежное,а тут ещё и размягчающее пиво…
Пиво (только если пиво, а не весь ассортимент из магазина) действительно добавит пышность. Главное не передержать на сковороде. В противном случае получите отвратительный запах.